Bab 27 Usus Babi Masak Kering! Bapak penyelamat, boleh aku mencicipi sedikit juga?

Tang Hao mengangkat alisnya.

Di belakangnya, pisau dapur yang masih menancap di talenan mengeluarkan bunyi dengungan.

Wang, pemilik toko rokok dan minuman keras, seketika merasa lemas dan segera menyatukan kedua tangannya sambil memohon dengan senyum kecut, "Mas Tang, Mas Tang, Anda adalah saudara saya sendiri. Saya akan membantu Anda, silakan suruh saya sesuka hati, saya akan menjadi asisten juru masak Anda."

Wang yang sudah menyerah tampak begitu patuh dan penurut.

Warga desa serta para bibi dan ipar di sekitarnya pun tertawa.

"Tamu yang datang banyak sekali, kerabat dari kota keluarga Pak Tua juga akan datang, memang butuh banyak bantuan."

"Dua asisten juru masak saja tidak akan cukup untuk Ah Hao, Wang, cepat kemari dan bantu."

"Lihatlah si Wang yang berisik itu, kalau dia masih membuat keributan, suruh saja paman keduanya untuk menamparnya!"

"Setuju! Memang pantas dihajar!"

Suasana perjamuan desa kembali meriah, dan tenaga kerja yang tadinya kurang kini telah tercukupi.

Jangan salah sangka, meski Wang Wei si pemilik toko itu terlihat kasar, dia sangat teliti dalam menyembelih ayam dan bebek. Konon di masa mudanya, dia adalah seorang jagal babi yang mahir.

Di pedesaan, menyembelih babi harus memilih hari baik dan mengundang ahli jagal. Seorang jagal yang bisa menuntaskan babi dengan satu tusukan sangatlah dihargai. Meskipun mereka tidak meminta bayaran, setiap kali menyembelih, daging has dalam biasanya menjadi milik mereka.

Sekretaris desa, Wang De, mengundang Tang Hao dengan bayaran 1.500 per meja. Hal ini membuatnya merasa sayang mengeluarkan uang lagi untuk menyewa jagal, sehingga ia menyerahkan tugas penyembelihan sepenuhnya kepada Tang Hao.

Kehadiran Wang Wei untuk membantu menyembelih babi sangat meringankan beban Tang Hao.

Setelah hari yang ditentukan tiba, sang jagal Wang Wei pun datang, dan perjamuan besar pun dimulai.

Di halaman depan rumah keluarga Wang, sebuah tungku tanah sederhana dibangun untuk menyalakan api dan memanaskan kuali besar.

Tang Hao memilih beberapa pemuda yang kuat untuk membantu. Selain tukang jagal, tenaga bantuan sangatlah penting. Seekor babi setidaknya berbobot seratus hingga dua ratus kati, tidak akan bisa ditangani tanpa tiga atau lima pria. Selain pria, banyak pekerjaan rumit setelah penyembelihan yang harus dilakukan oleh para wanita.

Oleh karena itu, kerabat dan teman yang hadir diundang untuk ikut membantu.

Para bibi dan ipar sudah mulai membuat tahu sejak tiga hari lalu untuk persiapan mengisi usus. Pekerjaan halus seperti ini menjadi tanggung jawab para wanita.

Babi berusia satu setengah tahun adalah yang paling enak, dagingnya segar dan empuk, teksturnya pun lembut.

Seekor babi berusia satu setengah tahun digiring keluar dari kandang, mengeluarkan suara jeritan yang memilukan.

Empat atau lima pemuda mengejar babi itu, menggunakan tali untuk menjeratnya, lalu beramai-ramai menerjang dan menumbangkannya.

"Sialan, babi ini susah sekali dijinakkan!"

Babi yang menjerit-jerit itu diikat dan digantung terbalik. Para bibi dan ipar berkerumun dengan leher terjulur, ingin menyaksikan keramaian.

Pisau tajam ditusukkan dalam ke leher babi, lalu diputar 90 derajat.

Teknik penyembelihan yang cepat dan tangkas itu menuai pujian dari warga desa.

Dalam dunia jagal, ada pepatah lama: "Babi itu pengecut, domba itu pemberani, dan air mata sapi menggenang di pelupuk mata." Artinya, saat disembelih, jeritan babi sangat memekakkan telinga, sungguh pengecut. Domba justru diam saja, pantas disebut pemberani. Sedangkan sapi tua matanya penuh air mata kesedihan, seolah menceritakan ketidakadilan dan ketidakberdayaan.

Babi memanglah "bahan masakan". Kerangka kayu untuk membelah, meja untuk menyembelih, tungku untuk membersihkan bulu. Setelah babi disembelih, tahap selanjutnya adalah menguras darah, mencabut bulu, memotong kepala, dan membelah babi.

Setelah jeroan merah diambil dan digantung tanpa diolah, jeroan putih dikeluarkan dari perut babi, kotorannya dibuang, lalu dibalik dan dicuci bersih.

Para bibi dan ipar membantu memotong usus halus babi, menariknya dari satu ujung dan melingkarkannya.

Kemudian, para pemuda asisten juru masak mulai membersihkan usus besar. Lapisan usus besar yang tipis memiliki lemak yang cukup tebal di luarnya, membersihkan lemak tersebut harus sangat hati-hati agar usus tidak robek, karena jika lemak putih terkena kotoran, akan sulit dibersihkan.

Seluruh proses penyembelihan babi adalah pekerjaan yang membutuhkan keahlian.

Tang Hao sambil membersihkan usus agar tidak basi, bergumam, "Biasanya istri tukang jagal pasti bisa membersihkan usus. Ada pepatah: menikah dengan pejabat menjadi nyonya, menikah dengan tukang jagal harus membersihkan usus."

Wang Wei yang sedang membersihkan usus besar dengan wajah kusut, memutar bola matanya.

"Di mana bisa dapat istri? Apakah negara membagikannya?"

"Kalau negara membagikan istri, mungkin saya juga akan ikut ujian pegawai negeri dan menjadi pejabat."

Ucapan yang tidak tahu malu itu membuat warga desa tertawa terbahak-bahak.

Di halaman, kerabat dan teman-teman saling membantu sambil berbincang dengan hangat, duduk di kursi kecil sambil bercanda. Nuansa kekeluargaan desa yang kental terasa begitu ramai dan membumi.

Tang Hao mulai mengolah jeroan babi.

Daging perut, kaki babi, dan ginjal adalah daging-daging berkualitas yang akan disajikan untuk para tamu di perjamuan ulang tahun besok.

Para bibi dan ipar memasukkan darah babi ke dalam kantung kemih yang digantung di tempat teduh, khusus untuk dibuat menjadi tahu darah.

Tang Hao sibuk di dapur.

Paket perjamuan empat-delapan miliknya mencakup pengalaman mengolah jeroan babi serta resep saus rahasia. Selain masakan rebus, ia juga bisa membuat usus babi tumis kering.

Berkat pengalaman dari sistem, usus babi tumis kering buatannya tentu tidak akan mengecewakan.

Asap mengepul dari dapur desa, mengeluarkan aroma daging yang dimasak dengan kayu bakar.

Tang Hao sambil merebus masakan babi, mengambil usus babi, bawang putih yang sudah dikupas, serta cabai Erjingtao yang dipotong-potong dan irisan daun bawang.

Ia menggunakan saus rahasia sebagai bumbu utama dan mulai menumisnya dengan dasar irisan kentang.

Saat aroma bawang putih dan cabai meledak dalam minyak panas, wanginya terasa begitu dekat.

Usus babi yang telah direbus sebentar dimasukkan ke dalam kuali, dimasak hingga mendidih dengan uap panas yang membumbung, menyebarkan aroma yang menggugah selera.

Sekitar 15 menit kemudian, Tang Hao membuka tutup kuali, mengaduk bumbu, dan menambahkan cabai Erjingtao untuk mempercantik warna dan menambah rasa.

Saat tutup kuali dibuka, usus babi tampak tebal dan kenyal, warnanya merah cerah menggoda, aroma cabai yang direbus menyebar, rasanya segar, pedas, asin, dan gurih. Wang Wei, para asisten, dan warga desa mendekat dan menghirup aromanya dalam-dalam.

Harum sekali!

Usus babi tumis kering ini terlihat sangat lezat!

Wang Wei sudah tidak sabar ingin mengambil sumpit dan mencicipinya, namun tangannya dipukul dengan keras oleh Wang De.

Sekretaris desa, Wang De, menegur dengan wajah tegas, "Tidak tahu aturan! Belum mulai makan sudah rakus?"

Wang Wei menahan rasa sakit hingga air matanya keluar, ia segera menyeka tangannya di celemek. Karena lapar sekaligus sakit, ia hanya bisa terus menelan ludah melihat kuali besar itu.

Ingin sekali memakannya, kelihatannya sangat lezat!

Ia tidak percaya, di musim panas yang terik ini, jika bisa mengunyah usus babi tumis kering yang tebal dan kenyal ditemani segelas besar bir dingin, betapa nikmatnya.

Sesuai kebiasaan, Tang Hao sebagai juru masak utama mengambil sepiring kecil untuk mencicipi rasa.

Ia mengambil sepotong dengan sumpit dan menggigitnya.

Usus babi yang baru matang terasa lembut dan lezat, tidak alot, dan sangat panas. Usus yang berwarna merah cerah itu memberikan rasa segar, pedas, asin, dan gurih saat digigit, diikuti oleh rasa pedas cabai yang samar.

Sambil mengembuskan napas panas dari mulutnya, ia makan dengan lahap sambil mengangguk puas.

"Boleh juga, sangat memuaskan!"

Wang Wei membuka mulutnya dengan tatapan kosong, matanya tertuju pada usus babi di dekat mulut Tang Hao, ekspresinya yang memelas terlihat cukup menyedihkan.

"Mas, saudara kandungku, ayahku, kumohon, beri aku satu gigitan saja."