Bab Tiga Puluh Lima Hari Pertama Pembukaan!

Saat berangkat pagi tadi, Pei Yuezhi berpesan kepada Nenek Liu agar tidak perlu kembali lagi. Ia meminta Nenek Liu membawa anak-anak keesokan harinya agar mereka bisa membereskan barang-barang mereka sendiri.

Oleh karena itu, ketika Nenek Liu dan anak-anak tiba, Pei Yuezhi dan Liu Yuanyuan sudah merapikan rumah tersebut.

"Ibu sudah bekerja keras. Rumah ini benar-benar bagus, tapi pasti melelahkan sekali bagi Ibu dan Bibi Liu untuk memindahkan barang sebanyak ini," ujar Fan Chao dengan nada iba.

Fan Mu juga langsung menerjang dan memeluk Pei Yuezhi, "Aku tidak menyangka bisa tinggal di kota. Ibu pasti lelah sekali."

Sebelum Li Nian'an sempat berkata apa-apa, ia sudah ditarik oleh Liu Yuanyuan untuk dipijat bahunya. Pei Yuezhi segera menarik Li Nian'an menjauh, mengabaikan keluhan Liu Yuanyuan, lalu mengajak mereka melihat kamar masing-masing.

Saat Fan Mu melihat dirinya memiliki kamar pribadi di sebelah kamar ibunya, ia sangat senang hingga memeluk dan mencium Pei Yuezhi berkali-kali.

"Oh iya, Bu! Aku juga membawa Benben ke sini!" seru Fan Mu sambil berlari kecil ke arah keranjang dan mengeluarkan seekor anak anjing.

Anak anjing itu tumbuh dengan cepat sejak dibawa beberapa hari lalu. Begitu keluar, ia langsung berlarian dengan riang, padahal saat di dalam keranjang ia sangat tenang.

Anak-anak sibuk merapikan kamar, sementara Pei Yuezhi menata halaman kecil, menentukan posisi meja, dan di mana akan membangun tungku panggang nantinya. Entah dari mana asalnya, Liu Yuanyuan membawa sekantong benih bunga dan sedang asyik menanamnya.

Lusa adalah hari pembukaan. Dua hari ini, selain merapikan rumah, mereka harus memastikan kedai sudah siap sepenuhnya. Semua orang di rumah sibuk bekerja. Karena Nenek Liu tidak memiliki tempat menginap dan pekerjaan persiapan tidak terlalu mendesak, Pei Yuezhi menyarankan agar ia tidak perlu bolak-balik dulu.

Karena Pei Yuezhi tidak berencana menjual sarapan, ia punya lebih banyak waktu untuk menyiapkan makan siang. Ia hanya mencuci sayur dan daging, sisanya akan dikerjakan besok.

Esok adalah hari pembukaan pertama, dan pelanggan yang datang pasti pelanggan lama. Pei Yuezhi berniat memberikan sesuatu sebagai bonus pembukaan. Ia memutuskan membuat telur teh pada malam sebelumnya.

Pei Yuezhi menyiapkan bahan untuk tujuh puluh hingga delapan puluh porsi kotak makan siang, jadi ia memutuskan membuat sembilan puluh butir telur teh agar cukup. Harga telur di toko diskon sangat murah, tiga butir satu keping tembaga. Ia menghabiskan tiga puluh keping, harga yang pantas sebagai bentuk apresiasi bagi pelanggan setia.

Cara membuat telur teh sangat sederhana. Bersihkan telur, lalu hancurkan beberapa bunga lawang sebagai bumbu. Cara klasik membuat telur teh adalah dengan menumis gula hingga menjadi karamel. Masukkan gula batu dan sedikit air, masak hingga berwarna kecokelatan. Setelah itu, tuangkan air mendidih, masukkan bunga lawang dan telur, lalu tutup dan rebus selama sepuluh menit.

"Yuanyuan, kemarilah, bantu aku meretakkan kulit telurnya!" Memecahkan sembilan puluh butir telur sendirian sangat melelahkan, jadi ia mengajak Liu Yuanyuan.

"Iya, segera ke sana!"

Setelah memutar telur dan meretakkan seluruh permukaannya, masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan daun teh hitam dan garam, lalu rebus dengan api kecil selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Setelah itu, tuangkan ke dalam wadah dan rendam semalaman.

Keesokan paginya, semua orang bangun lebih awal karena rasa antusias sekaligus gugup, padahal tadinya mereka berharap bisa tidur lebih lama. Karena sudah bangun, mereka memutuskan untuk membuat sarapan saja. Makanlah yang kenyang agar penuh semangat untuk bekerja di hari pembukaan!

Untuk makan siang, ia menyiapkan empat jenis lauk. Memang terasa sedikit, tapi ia khawatir jika menyediakan terlalu banyak jenis akan sulit terjual dan sangat merepotkan. Ia memutuskan membuat dua lauk hewani dan dua lauk nabati, dengan harga lima keping untuk lauk hewani, tiga keping untuk lauk nabati, dan dua keping untuk nasi.

Hari ini, ia akan membuat daging babi kecap dan ayam rebus kentang. Untuk sayurannya, ia akan membuat tumis sawi asam manis dan tahu masak daun bawang.

Ia menyiapkan sekitar lima puluh porsi untuk setiap menu. Ia menyiapkan lima kilogram daging babi dan lima ekor ayam, ditambah sedikit kentang, itu sudah cukup. Di dapur kedai terdapat tiga tungku; dua untuk merebus masakan dan satu untuk menumis, sudah cukup.

Saat itu Nenek Liu tiba. Melihat Pei Yuezhi sedang sibuk menyiapkan bahan makanan, ia segera menyingsingkan lengan baju dan ikut membantu.

Sayuran disiapkan lebih dulu. Kulit daging babi dibakar sebentar dengan api, direndam air hangat, lalu dikerok hingga bersih sebelum direbus sebentar. Daging dipotong dengan ukuran yang cukup besar, sedikit lebih kecil dari daging Dongpo, setiap porsi berisi dua potong. Ayam juga dipotong-potong dan direbus sebentar.

Melihat waktu sudah pas, Liu Yuanyuan datang untuk menjaga api, sementara Pei Yuezhi mulai memasak.

"Bibi, tolong kembali ke rumah untuk menanak nasi. Dapur ini sudah tidak cukup pancinya karena sedang dipakai memasak lauk. Beras sudah saya rendam, Bibi tinggal menanaknya saja."

Daging babi ditumis hingga mengeluarkan minyak, namun tidak boleh di wajan kosong, harus ditambah sedikit minyak agar tidak kering. Setelah permukaannya kecokelatan, angkat agar tidak terlalu keras.

Gunakan panci lain untuk menumis gula batu dengan sedikit air hingga berwarna merah kecokelatan, lalu masukkan daging babi.

"Dagingnya mana? Masukkan saja!"

"Aku takut minyaknya menciprat."

Pei Yuezhi menoleh dan melihat Liu Yuanyuan sedang memegang baskom, ragu-ragu untuk menuangkannya. Sambil tertawa, ia mengambil baskom itu dan menuangkannya ke dalam wajan. Sambil terus mengaduk dengan api kecil, ia menambahkan daun bawang, jahe, bunga lawang, daun salam, cabai kering, dan kayu manis. Setelah aromanya keluar, ia menambahkan arak putih, kecap asin, saus tahu fermentasi, sedikit garam, dan air yang cukup, lalu merebusnya selama lebih dari satu jam.

Selanjutnya, ia memasak ayam yang sudah direbus tadi. Tumis ayam dengan sedikit minyak, tambahkan lada butir, daun bawang, jahe, bunga lawang, daun salam, dan cabai kering hingga harum dan kadar airnya berkurang. Tambahkan kecap asin, kecap manis, saus tiram, sedikit gula untuk penyedap, serta garam dan penyedap rasa secukupnya. Tutup panci dan rebus selama dua puluh menit.

"Yuanyuan, aku merasa sangat gugup. Ini hari pertama, aku takut tidak ada yang datang," ujar Pei Yuezhi sambil duduk beristirahat.

Liu Yuanyuan menepuk bahunya untuk menenangkan, "Tidak apa-apa, masakanmu sangat enak dan sudah punya pelanggan tetap. Jangan khawatir."

"Baiklah, aku tidak akan khawatir. Tapi, berhenti gemetar, kau juga jangan gugup," kata Pei Yuezhi sambil menggenggam tangan Liu Yuanyuan.

Setelah daging hampir matang, ia mulai menumis sayuran. Ia membuat tumis sawi asam manis. Batang dan daun sawi dipisahkan. Daunnya disobek-sobek, sementara batangnya diiris miring agar bumbu lebih meresap.

Ia menyiapkan saus campuran dari gula pasir, cuka, kecap asin, kecap manis, saus tiram, penyedap rasa, tepung maizena, dan air.

Setelah minyak panas, tumis daun bawang, jahe, bawang putih, dan cabai kering. Masukkan batang sawi, tumis dengan api besar, tambahkan garam agar airnya cepat keluar. Setelah pinggirannya sedikit kecokelatan, masukkan daun sawi.

Tetap gunakan api besar sambil terus mengaduk hingga pinggiran sayur sedikit kecokelatan, lalu tuangkan saus ke dalam wajan. Aduk cepat hingga rata, lalu angkat.

"Harum sekali, Yueyue! Aku biasanya tidak suka sawi, tapi tumis sawi asam manis ini benar-benar enak!"

Liu Yuanyuan yang memegang sumpit langsung mencuri satu suapan begitu masakan diangkat dari wajan.